Recheios
A Unigrà possui uma expertise consolidada na formulação e produção de cremes anidros.
A gordura vegetal utilizada é fresca e monitorada, pois é produzida por nossa refinaria somente quando necessário. Adaptando as receitas em termos de fluidez, sabor e cor, nossa equipe de P&D é capaz de propor soluções específicas, sob medida para a aplicação e o processo de produção, para uso tanto antes quanto depois do assamento. Temos uma vasta gama de sabores, como chocolate, avelã e marfim, além de pistache e amêndoa. O departamento de produção é completamente livre de glúten e soja e possui certificação Kosher. Versões com certificação Halal e UTZ de cacau estão disponíveis sob solicitação.
Panificação
Formulações estáveis ao assar para croissants, massa folhada e outros produtos levedados: não vazam e mantêm a textura adequada após o assamento, preservando a cremosidade interna. Também para produtos congelados. Cremes para rechear tortas e tartlets: mantêm a consistência, cremosidade e brilho após o assamento, sem manchar as embalagens. Cremes estáveis ao assar para rechear biscoitos. As formulações são especificamente desenvolvidas para obter o equilíbrio correto entre as gorduras do creme e as da massa podre. A fluidez pode ser adaptada para uma variedade de processos de produção, incluindo a tecnologia one-shot.
Confeitaria
Cremes para rechear bombons que podem ser adaptados não apenas ao processo de produção específico, mas também às necessidades do cliente em termos de sabor, cor e comportamento ao derreter. Produtos ideais para aromatizar e colorir cremes e misturas.
Gelato
Cremes para sorvetes e semifreddos que mantêm uma consistência suave e cremosa e uma excelente espalhabilidade quando congelados (-12°C / -18°C).